波寇,秘制油坛肉怎么做？
波寇,秘制油坛肉怎么做？
波扣又叫豆蔻。
豆蔻别称：白豆蔻、波扣、圆豆蔻、十开蔻、白叩仁、叩仁、蔻仁、苏麦、原豆蔻、紫蔻、壳蔻、东波蔻、多骨、带壳蔻、白蔻、白豆叩。
多年生常绿草本植物，产岭南。高丈许，外形像芭蕉，叶大，披针形，花淡黄色，秋季结实，果实扁球形，种子像石榴子，可入药，有香味。生于山沟阴湿处，我国多栽培于树荫下。海南、云南、广西有栽培。原产于印度尼西亚。
繁殖方法
用种子和分株繁殖。
1、种子繁殖。一般选取8月初至9月随收随播种，播种前催芽，如种子量少，可用种子4倍的湿沙混合后置于盆中，经常保持湿润，在30-35℃气温下，一般10多天即可出芽点，此时取出播种。按行距10-15厘米开沟条播，播种后覆土0.5厘米，床面盖草，20-30天开始出土，从播种到齐苗需40-60天。
当幼苗出现2-3片叶时，进行间苗或移床，促进叶片加速增加，至5-7片叶时，植株开始分蘖，苗高30厘米左右可出圃定植。定植株行距1米×1.5-2米。每穴栽种子苗2-3株，不要栽得过深，以免影响发根抽笋。栽后压实，淋定根水。
2、分株繁殖。在田间选择健壮高产的植株，剪取其根状茎，每一根茎上具有2-3个地上茎。一般生长茂盛的二年生株丛，可取8-10小丛作种苗用，随挖取随种。
以上内容参考：百度百科-豆蔻
油坛肉又叫油底肉，是远古时候居住在“苲都夷”的苲人(现四川攀枝花人)，为在炎热的夏季防止猪肉的腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储存方法。这油底肉说来还真有点神奇，放置数年也不会腐烂变质。此肉醇香，肥而不腻。开胃健脾，色香味俱全。查了很多资料跟做法，选个靠谱的给你。
用料:猪板油、五花肉、姜、盐
步骤1
猪肉切块，洗干净坛子备用
步骤2
用盐腌制猪肉半天，放入锅中煮熟待用。
步骤3
猪板油切颗粒炼制出油
步骤4
放入煮熟的猪肉，炸至金黄色哦
步骤5
炸好后，捞出装入坛子里，等油冷后倒入坛子中淹没猪肉盖好盖子即可。
这就是多年捕腐烂的肉肉，煮菜烧汤必备佳品啊！
材料：新鲜土猪肉，盐、姜、波寇(当地的一种调料)、草果猪板油。
做法
1. 洗净坛子、猪肉切块备用
2. 用盐将肉腌制一段时间并在锅中煮熟捞出备用
3. 将猪板油切粒并在大锅中炼制好
4. 在油中放入猪肉进行炼制，直至水分完全干掉，肉色金黄
5. 起锅装坛，等油冷后(热的会使坛子炸掉哦)倒入坛中，淹过肉肉，盖上盖子搞定
油坛肉又叫油底肉，是远古时候居住在“笮都夷”的笮人（现四川攀枝花人），为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法。这油底肉说来也还真有点神奇，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，真是神来之笔；此肉醇香，火巴而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全。 不得不说我有个能干的妈妈，呵呵，她每年都会做很多很多好吃的东东，香肠腊肉油底肉牛干巴、辣椒酱、豆瓣酱等等，让我好多同学都羡慕嫉妒恨呢 。
用料 ：猪板油，新鲜土猪肉，盐、姜、波寇（当地的一种调料）、草果
秘制油坛肉的做法：
小贴士：
1、一定要选用 健康 无污染的土猪肉才是重点，一般市售的瘦肉猪做出来达不到软糯的感觉哦
2、猪肉要选择五花肉、剔排骨后的瘦肉以及后退瘦肉
3、买肉时尽量连猪板油一起买哦，这个也是重点，菜籽油做的不是那么好吃，再没有办法的情况下可以选择代替
4、猪肉经过炼制一斤只得4两左右，所以各位美眉们不用担心肥肉油腻，吃起来真的是肥而不腻，肥肉更显好吃。而且猪肉被油封存能够几年不腐的，都快来尝尝吧
用料
新鲜土猪五花肉、后腿肉
盐、姜
猪板油
秘制油坛肉的做法
洗净坛子、猪肉切块备用
用盐腌制猪肉半天，猪肉放入水中煮熟待用
猪板油切颗粒炼制出油
放入煮好的猪肉、姜进油锅里直至把水分炼制干净，猪肉呈金黄色
猪肉起锅装坛，等锅里油冷后倒入坛中把肉淹没盖上坛盖即可
这就是传说中多年不腐的肉肉哦，无论炒菜煮汤都是绝佳的味道
1/6洗净坛子、猪肉切块备用2/6用盐腌制猪肉半天，猪肉放入水中煮熟待用3/6猪板油切颗粒炼制出油4/6放入煮好的猪肉、姜进油锅里直至把水分炼制干净，猪肉呈金黄色5/6猪肉起锅装坛，等锅里油冷后倒入坛中把肉淹没盖上坛盖即可6/6这就是传说中多年不腐的肉肉哦，无论炒菜煮汤都是绝佳的味道
波扣即是白豆蔻。
功能主治化湿行气；温中止呕；开胃消食。主湿阻气滞；脾胃不和；脘腹胀满；不思饮食；湿温初起；胸闷不饥；胃寒呕吐；食积不消。
药理作用
1、抑菌作用：该品100%壳煎剂用平板挖沟法，对痢疾杆菌有抑制作用。
2、平喘作用：该品所含的α-萜品醇，平喘作用较强，对豚鼠气管平滑肌0.05ml/kg剂量时，作用强于艾叶油。4-松油醇亦有显着的平喘作用。
3、具芳香健胃、驱风作用：豆蔻油很不稳定，即使储藏很好，也常易丧失其特有之香味，一般可作成芳香酊或醑剂。种子应在临用前方可磨碎，有良好的芳香健胃作用，能促进胃液分泌，兴奋肠管蠕动，驱除肠内积气，并抑制肠内异常发酵。
4、抑制作用：白豆蔻煎剂对豚鼠离体肠管低浓度兴奋；高于1%及挥发油饱和水溶液均呈抑制作用。
5、其他作用：其挥发油对豚鼠实验性结核，能增强小剂量链霉素的作用。
扩展资料
田间管理
定植后新株每年除草4-5次。至开花结果年限，在开花前要清除株丛内的杂草及枯枝落叶，收果后，要剪除枯、病、残株。每年施肥5-6次，以施土杂肥为主。
在海南平原地区，因缺少传粉昆虫，必须进行人工辅助授粉，可提高成果率。
病虫害防治
有摔倒病、茎枯病、叶枯病，可用多灵菌、托布律或铜氨液喷洒。
参考资料来源：百度百科-白豆蔻
豆蔻为姜科属多年生草本植物白豆蔻的种子，别名园豆蔻，白豆蔻，波寇。分布在东南亚各国，我国南方地区有少量引种栽培。直径1.5厘米的扁球形蒴果。种子为不规则多面体，具有强烈的芳香气体，芳香略辣。在冬季果实由绿色变黄绿色才可收获，晒干后去顶花及果柄就是豆蔻。有浓烈的芳香气味，略带辣的辛味，豆蔻是重要的香辛料，为咖喱粉的基本成分，也用于酒类，糖果，烘烤食品等。在肉制品中用于生产灌肠效果特别好。豆蔻性温，味辛，气香，又行起止呕，开胃消食，解酒毒的作用。希望能帮到你。
波寇和白蔻没有区别。根据查询相关公开信息显示，豆蔻为姜科属多年生草本植物白豆蔻的种子，别名园豆蔻，白蔻，波寇。
导语：都说我国的饮食文化博大精深，中餐烹饪时除了要讲究食材的挑选，油盐酱醋等调味品的搭配，还要用到各种各样的香料，它最大的作用就是去除肉类的腥味和膻味，以及提鲜增香，使菜肴更加美味可口。
不过香料种类繁多，使用方法也不尽相同。很多人都不是专业的大厨，可能分辨不清楚每种香料的名称和用法，所以今天我就挑选了常见的20种香料，跟大家分享它的用法和用量，希望对于大家平常的烹饪有所帮助。
1、八角
八角又名大茴香、大料，是做卤菜或火锅必不可少的香料之一，可以用它烹饪出很多美味菜肴。八角因其形状为八个角，才得此名称，其具有浓郁的芳香味，挥发性强，因此在烧、卤、炖等各种菜式中均可添加八角，起到除腥提香的作用，一斤肉放1克八角科即可。顺便说一句，广西出产的八角为最好。
2、小茴香
小茴香又名茴香、小茴，形状类似于浅绿色的稻谷，香气芬芳，在烹调鱼类、牛羊肉等经常用到，可以去异味，增香气，在卤菜中用得比较多。一斤肉放1克小茴香即可，购买时尽量挑选淡绿色的，这种更新鲜。
3、丁香
丁香一般分为两种：公丁香和木丁香。丁香的气味强烈而浓郁，味辛麻辣，用之炖肉、卤肉，肉类充分吸收之后，食之唇齿留香，回味无穷。每次用两三颗即可，否则会抢味。煮鸡肉不适宜用丁香。
4、月桂
月桂即我们常说的香叶，用于烧菜、卤菜之中。月桂香气清新，有一股像是桂皮和香果融合的味道，它主要用作去异味，其次为增香。一斤肉放一克月桂即可，如果菜肴的异味比较重，可适量增加用量。
5、花椒
花椒味道芳香微甜，直接生吃会有麻辣感。炒熟后的花椒香味四溢，是最为常用的香料之一，在麻辣火锅当中用得最多。除了用作火锅配料，花椒还是很好的调味品，可以掩盖鱼肉的腥味，增加菜品的咸香味，一斤肉放1克花椒即可。
6、砂仁
砂仁又名春砂仁，是广东阳春的特产之一，也是中国国家地理标志产品，砂仁气味芳香浓烈，在肉类烹饪中可以去除腥味，增加香味，有透骨的作用，一斤肉放2克春砂仁即可。
7、草果
草果具有特殊香气，可以去腥除膻，增进菜肴香味。烹煮鱼肉时，加入草果可去除腥味，味道更佳。炖煮牛肉羊肉时，放入草果可使肉类更清香可口，还能去膻味。不过它有味道微苦，一斤肉放2克草果即可。
8、沙姜
沙姜又名山奈、三奈，在外形上，跟生姜很相似，都是根茎状，但是味道完全不一样，它有浓烈的芬芳气味，属于苦香型调料，是做盐焗鸡、沙姜焗石锅鱼时必要的增香调料，一斤肉放1.5克沙姜即可。
9、桂皮
桂皮又称香桂、柴桂，是五香粉的成分之一。桂皮在平常炖肉用得较为普遍，如鸭肉、牛肉、兔肉等，可以去腥解腻，让肉质更芳香可口，一斤肉放1.2克桂皮即可。广西桂平出产的桂皮为最优，挑选无霉点、表皮细腻的最好。
10、豆蔻
豆蔻又名圆豆蔻、波寇，气味芳香浓郁，味道略微辛辣。在各种肉类烹煮加工中，豆蔻可起到增香调味的作用，一斤肉放2克豆蔻即可。
11、白芷
白芷常见的都是白色的片状或条状，略带微微的苦味，闻起来较香，做卤菜时，可去腥、增香，一般用于鸭肉、鹅肉、兔肉之中，一斤肉放1克白芷即可。
12、胡椒
胡椒分为黑胡椒和白胡椒，有强烈的辛辣味，黑胡椒的气味更为浓郁。在烹煮肉类、鱼类、腌制品中起到增香调味之作用，一斤肉放1克胡椒即可。煲猪肚汤时，加入胡椒可有效去腥。
13、陈皮
陈皮就是晒干的橘子皮，最正宗的当属广东新会的大红柑制作而成的陈皮。陈皮回味甘甜，可以制作很多口味独特的菜肴，有去腥增香之用途，例如陈皮牛肉球、陈皮排骨，还可以用以制作陈皮月饼。每次做菜使用一小片陈皮即可。
14、香茅
香茅本身就拥有柠檬香味，所以又被叫做柠檬草，在东南亚的菜式中经常用到。在中餐卤菜制作中，加入适量的香茅，可以调和其他香料的味道，闻起来味道清新，增进食欲，但要注意用量，一锅汤中放入10克香茅即可。
15、香菜籽
香菜籽其实就是香菜的果实，其气味芳香，可去腥膻，具有鼠尾草和柠檬的混合味道，日常磨成粉末后用于食品调味，也是调配咖喱的配料之一，用于卤水中，可提升卤菜香味，是一种万能百搭的香料。
16、排草
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排草又叫香排草，在麻辣火锅中用得较为普遍，但用量不宜多，3至5克即可，也可在卤水中使用。有句话这样说：“灵草增香，排草防腐”，因此排草也可起到抑菌防腐的作用。
17、山楂
这里的山楂指的是晒干的山楂片，它属于清香型香料，味道微酸，健脾开胃。做卤菜时，能让菜式的口感更清爽，增进食欲，解除油腻。
18、云木香
云木香的香味浓郁，在卤水中主要起到增香提味之作用，而且还能抑菌防腐，使得卤水不易变坏。如果用量过多，会让整个卤水味道变杂，因此一斤肉用2克云木香接口。
19、甘松
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甘松香味浓郁，有强烈的松木香味，回味甘甜，香味独立，不易被掩盖，像是常见的麻辣配方和传统卤水，特别是卤鹅、卤鸭中，可适量增加甘松。
20、黄芪
黄芪在炖鸡中经常使用到，而且还会搭配党参、当归一起用，散发着淡淡的豆香味，同时也可用于卤水料包之中，有些老师傅常用在卤水后香部分的回甘。
