白砍鸡,白砍鸡的正宗做法是怎样的？
白砍鸡,白砍鸡的正宗做法是怎样的？
原料
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克 调料： 姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、
折叠编辑本段调料
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋 .
折叠编辑本段做法
做法：
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2、把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
3、准备一大锅，注入水烧开；
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
折叠编辑本段小贴士
* 白砍鸡首选嫩三黄鸡。
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
食材：仔公鸡适量、鱼香菜适量、香葱适量、蒜适量、姜适量、油酥花生适量、盐适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、花椒油适量、红油辣椒适量、芝麻油适量、香油适量、花椒面适量、味精适量。
方法/步骤：
1、把公鸡宰杀打理干净，取其半只
2、锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。
3、中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。
4、捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。
5、把提前酥好的花生剁碎。
6、把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。
7、把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。
8、取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。
9、把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。
10、取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜。
从郭沫若的一段文字中取出口水两字来取名口水鸡。
郭沫若所著的《腆波曲》中有这样一段描述，“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流?。”口水鸡的原名叫做白砍鸡。后来，有人从郭沫若的这段话里取出口水两字，将白砍鸡重新命名为口水鸡，这就是口水鸡名字的由来。
还有一个原因是，口水鸡有很多花椒，吃了会麻到嘴巴，从而不由自主流口水，因此叫“口水鸡”。
口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味，所以已经家喻户晓。
1、材料：鸡1只、蒜头3个、葱头3个、葱3根、姜1块、香油适量、生抽适量、花生油适量、凉开水1小盆、料酒适量、盐适量。
2、把鸡洗净头对半砍开和鸡屁股砍掉。
3、锅中加入适量的水加入盐葱姜和少许的料酒、盐、放入鸡用大火煮十五分钟。
4、准备好凉开水，把锅里的鸡捞出浸泡在凉开水中五分钟。
5、浸泡五分钟之后在放入锅中用中火煮至8分钟捞出在放人凉开水浸泡五分钟。
6、然后捞出沥干水分，在鸡的表面抹入香油放凉。
7、把葱头姜蒜切末小辣椒切圈放人碗中加入盐生抽香油拌匀。
8、锅中加入油烧热倒入搅拌均匀好的调料中。
9、鸡凉后砍块摆盘即可食用。
我第一次听到口水鸡这个名字的时候，对这道菜充满了好奇心，相信有很多小伙伴都对这个名字充满了疑问，下面为大家介绍口水鸡的由来和起源。
口水鸡是哪个地方的菜系
口水鸡属于川菜。
口水鸡是川菜中的一道传统名菜，很多人吃口水鸡会感觉清甜之中带有几分麻辣，这是因为口水鸡中添加了白糖和醋，又放了大量的花椒，这样做出来的口水鸡味道十分正宗。
四川人的口味比较重，喜麻辣，口水鸡正好体现出川菜的麻辣鲜香，所以最能代表川菜的传统口味。
口水鸡名字的由来
郭沫若所著的《賟波曲》中有这样一段描述，“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”
口水鸡的原名叫做白砍鸡。后来，有人从郭沫若的这段话里取出口水两字，将白砍鸡重新命名为口水鸡，这就是口水鸡名字的由来啦。白砍鸡之所以被称为口水鸡，除了是想沾沾名人郭沫若的光，还有一个非常重要的原因。那就是正宗的四川口水鸡要用到很多的花椒，大家都知道四川花椒是非常麻的，吃了以后会麻到嘴巴瘫痪，让你不由自主地不停流口水。
正宗的四川口水鸡之所以能达到“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的境界，主要是因为此菜的选料和调味都极为讲究。鸡一定要用农家土生土养的仔公鸡，调味料里一定要用多量的正宗四川麻椒，其它的辅助调味料也要丰富。正是选料和调味的讲究，才造就了集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水鸡。
口水鸡的做法
主料：小型三黄鸡1只（300g）
配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
四川特色菜有哪些
1、辣子鸡丁
辣子鸡丁是四川统统名菜之一，用鸡脯肉和干红辣椒爆炒而成，加入花生、酱料等，口感麻辣
2、回锅肉
相信很多朋友对这道菜并不陌生，它属于川菜中传统菜式，四川人民几乎家家户户都会制作回锅肉。
3、麻婆豆腐
麻婆豆腐的原料非常简单，但是想要做的出色还是有一定难度的，川菜中的麻婆豆腐主要突出麻、辣、鲜、香等特点。
